杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 随着“2025杭州米其林指南(zhǐnán)”的发布，杭州的米其林二星餐厅(cāntīng)终于(zhōngyú)实现零的突破。米其林一星餐厅从去年8家增加到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨是外国(wàiguó)友人的餐厅。 溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅主厨(zhǔchú)Olivier Elzer出身(chūshēn)于法国厨艺(chúyì)世家，其家族渊源可追溯(kězhuīsù)至曾为末代沙皇服务的御厨。他年仅29岁便摘得了首颗米其林星星，随后在文华东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界知名餐厅不断历练(lìliàn)。2014年，他开始独立创业，以自己(zìjǐ)名字命名的餐厅开业仅三个月就获得了米其林一星(yīxīng)。Olivier Elzer目前执掌六家(liùjiā)餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜为他收获了人生中的第30颗米其林星星。 主厨Olivier Elzer 图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 Olivier Elzer为什么会来(lái)杭州发展？他对杭州美食的印象(yìnxiàng)如何？他去过哪些杭州餐厅……带着一系列的问题，记者特地采访(cǎifǎng)了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者：您觉得杭州是个(gè)怎样的城市？ Olivier Elzer：杭州(hángzhōu)真的是个(gè)美丽的地方，特别是西湖，风景特别迷人。周围的山脉和宁静的环境让人感觉很(hěn)放松，历史气息也很浓厚，走在街上总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者旁白：溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅在(zài)九溪烟树景区附近，距离六和塔很近，于是这座(zhèzuò)见证了杭州千年沧桑与变迁的标志性建筑，就顺理成章地(dì)在Olivier Elzer的甜品盘里出现了。 巧克力舒芙蕾，牛奶(niúnǎi)冰激凌(bīngjīlíng)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者(jìzhě)：您为什么选择来杭州？ Olivier Elzer：我第一次来杭州的(de)时候就被吸引了。开车从(cóng)市区到Vallie酒店的路上，看到那些美丽的山景，真的让我感觉(gǎnjué)像是在度假。那种(nàzhǒng)宁静的感觉让我很放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外餐位 图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Vallie酒店是溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水(qīngshānlǜshuǐ)，茶田飘香。餐厅户外(hùwài)用餐区直面溪流，环境像《爱丽丝(àilìsī)梦游仙境》中(zhōng)的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行都非常羡慕。 记者：您对杭州美食的印象如何(rúhé)？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的(de)美食，特别是它的新(xīn)鲜感。这里的海鲜特别好，味道也偏甜，吃起来很(hěn)舒服。每次尝试新的菜肴都能感受到当地的特色，真的很不错。 记者旁白：品尝(pǐncháng)当地(dāngdì)美食，是Olivier Elzer每到新城市的一大乐事，既可以发现新食材，也可获得许多创作(chuàngzuò)菜肴的灵感。他来到杭州(hángzhōu)第一时间就钻进了活色生香的本地烟火气市场，大马弄、察院前菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您(nín)尝试过哪些杭州菜或小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢葱包桧，是郑先生（溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅(cāntīng)的主理人）带我去(dàiwǒqù)路边摊吃的，味道特别(tèbié)好。因为太喜欢了，我自己也用法式食材做了一版，欢迎大家来试试！ 葱包桧　图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃的葱包桧(bāoguì)，于是用法式食材复刻了迷你版，并以法餐出品(chūpǐn)呈现，既精致又好吃。 记者：您去过哪些杭州(hángzhōu)餐厅？ Olivier Elzer：我去过如院，那里的浙江菜真的很赞，菜品很正宗，摆盘也很美，适合想要体验(tǐyàn)当地美食的人(rén)。 记者旁白(pángbái)：很多厨师都认为Olivier Elzer很有眼光，在如院获得米其林二星之前就找到了既传统又有创新的杭州(hángzhōu)菜。 记者：您最喜欢(xǐhuān)的浙江或杭州食材是什么？ Olivier Elzer：我最喜欢(xǐhuān)的食材是黄鱼(huángyú)，味道鲜美，做法也多样。 黄鱼(huángyú)、芹菜、香槟汁　图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 黄鱼(huángyú)、芹菜、香槟汁切面图　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer做的(de)“黄鱼、芹菜、香槟汁”大胆地用(yòng)黄鱼做成了“惠灵顿牛排”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统(chuántǒng)配方中的鹅肝(gān)和牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃起来层次分明，每一口都有不同的风味。　 记者：您想在溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅的菜单中加入更多杭州元素(yuánsù)吗？ Olivier Elzer：当然想！我(wǒ)菜单第一章的(de)灵感就是来自我在杭州的经历。我用了(le)一些当地的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家能喜欢这个结合！ 醉虾、法国黄酒、鹅肝、果冻(guǒdòng)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 法式鸡肉馄饨、西湖龙井茶(lóngjǐngchá)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 和牛、勃艮第、蒜炒中式　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法(fǎ)餐厅 记者旁白：Olivier Elzer深入考察杭州本地农贸市场(nóngmàoshìchǎng)的(de)食材以后，出了一份名为“第一章 杭州”的季节菜单，既有中国(zhōngguó)元素(yuánsù)，也有许多杭州元素，从餐前搭配面包的茅台黄油就让人眼前一亮，醉虾(xiā)搭配的是温柔的法国(fǎguó)汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤；“和(hé)牛、勃艮第、蒜炒中式”以玉米、豆苗搭配和牛，但真正的重点是牛肉底下的炒面，一半是法餐，另一半却很杭州。 杭州餐饮行业的生态一直在不断丰富，不止有国外名厨选择在杭州发展，近期已经有一家韩国米其林餐厅在杭州举办发布会，公布了在武林路开店的计划(jìhuà)，还有一家日本米其林餐厅也在考察(kǎochá)杭州市场。相信不久以后(bùjiǔyǐhòu)，杭州的美食爱好者们又有许多新店可以(kěyǐ)打卡。